Robotičtí kuchaři mění jihokorejskou restaurační scénu
V jihokorejských restauracích se stále častěji objevují robotičtí kuchaři, což představuje významný posun v tradičním sektoru pohostinství. Tito mechaničtí pomocníci nacházejí uplatnění především na odpočívadlech dálnic a ve školních jídelnách, kde efektivně řeší několik problémů najednou. Podle zprávy Rest of World se tato technologie stává odpovědí na prohlubující se nedostatek pracovních sil v gastronomickém průmyslu, který se v Jižní Koreji potýká s chronickým podstavem personálu v kuchyních.
Robotičtí kuchaři na dálničních odpočívadlech dokáží připravit až 150 jídel za hodinu, což je téměř dvojnásobek toho, co zvládne lidský kuchař. Tyto stroje provádějí celou řadu úkonů – přidávají ingredience do pánví, vaří na plotnách, míchají nudle přesně stanovenou rychlostí a přesouvají hotová jídla do misek. Flexibilita těchto zařízení je pozoruhodná; dokáží připravit více než deset různých pokrmů včetně polévek, smaženého kuřete a restované zeleniny. Některé systémy jsou dokonce schopné vyprodukovat až 200 jídel za hodinu, což představuje významný nárůst efektivity oproti tradičním kuchyním. Motivace pro zavádění robotických kuchařů v Jižní Koreji sahá daleko za pouhou efektivitu. Významným faktorem je bezpečnost pracovního prostředí, konkrétně snižování expozice nebezpečným výparům, které byly spojeny se zdravotními riziky včetně rakoviny plic u kuchyňských pracovníků. Tento aspekt vedl instituce jako Metropolitní úřad pro vzdělávání v Soulu k zavedení robotických kuchařů ve školních jídelnách, čímž vytvořily bezpečnější pracovní prostředí pro zaměstnance. Kromě toho roboti zajišťují konzistentní chuť a kvalitu, zatímco urychlují přípravu jídel a snižují fyzickou náročnost pro lidský personál, který je dohlíží nebo jim asistuje.
Jižní Korea má mimořádně vysokou míru automatizace ve výrobním sektoru, což poskytuje kontext pro její přijetí robotů i v gastronomii. Podle Mezinárodní federace robotiky (IFR) se globální hustota robotů ve výrobním sektoru za posledních sedm let zdvojnásobila, přičemž Jižní Korea je jedním z lídrů v této oblasti. Tato tendence k automatizaci průmyslu se nyní přelévá do sektoru služeb, včetně restaurací a potravinářského průmyslu.
Smíšené názory
Reakce na robotické kuchaře však není jednoznačně pozitivní. Zatímco někteří pracovníci oceňují zlepšené pracovní podmínky a sníženou fyzickou zátěž, jiní vyjadřují obavy, že automatizace činí jejich práci méně smysluplnou nebo ohrožuje jistotu zaměstnání. "Automatizace je prezentována jako řešení nedostatku pracovních sil, ale pracovníci říkají, že roboti zhoršují jejich práci – i jídlo," uvádí zpráva Rest of World. Existují také stížnosti na změny v nabídce jídel – recepty vhodné pro roboty někdy nahrazují tradiční oblíbená jídla připravovaná ručně, což vyvolává určitou nostalgii a obavy o zachování kulinářského dědictví.
Podnikatelé mezitím začali otevírat řetězce specializující se na jídla připravovaná roboty. V Jižní Koreji nyní funguje nejméně 15 restaurací se smaženým kuřetem připravovaným roboty, což podtrhuje komerční zájem o robotické kuchyně a probíhající experimenty s tím, jak nejlépe integrovat automatizaci do milovaných národních kuchyní. Tyto podniky představují nový podnikatelský model, který by mohl dále transformovat jihokorejskou restaurační scénu. Robotičtí kuchaři představují výrazný posun v jihokorejské stravovací kultuře. Na jedné straně nabízejí rychlost a konzistenci, které jsou ceněny v moderní uspěchané společnosti. Na druhé straně vyvolávají otázky ohledně tradice a zaměstnanosti v tomto odvětví. Makguksu (studené nudle), polévky a další tradiční korejské pokrmy nyní procházejí rukama robotů, což představuje zajímavý střet mezi technologickou inovací a kulturním dědictvím. Zatímco automatizace může řešit akutní nedostatek pracovních sil, její dlouhodobý dopad na gastronomickou identitu Jižní Koreje a kvalitu kulinářského zážitku zůstává otevřenou otázkou.
